L'innovation de la gastronomie

L'innovation comme outil d'analyse

La gastronomie est une innovation unique en son genre. C'est un changement de comportement qui s'est opéré de manière unique, à la suite de la Révolution. Le discours et l'acceptation de la bonne chère prirent alors une tournure acceptable, ouvrant pour des siècles un cadre propice à l'art de la bonne chère.

Les outils d'analyse de l'innovation, notamment d'Everett M. Rogers, offrent un angle novateur pour analyser et comprendre la naissance de la gastronomie. C'est ce que l'on verra dans un article dédié à sortir bientôt dans la revue Papille.

Cependant, toute interprétation doit ensuite se confronter aux faits du terrain. Si l'on estime que la gastronomie est une innovation, il doit donc en découler si l'on y s'en tient à la courbe d'adoption de Rogers que les premières manifestations de l'innovation furent limitées en nombre pour ensuite croitre et ainsi atteindre les différents segments de l'adoption d'une innovation.

L'objet de cet article est de confronter cette hypothèse aux chiffres. Mais auparavant nous allons caractériser l'innovation de la gastronomie et la situer dans son contexte.

Définition de l'innovation de la gastronomie

Le discours, l'itinéraire, les règles. Une pratique élevée au rang d'art.

Des chiffres qui ne concordent pas

Même le premier Almanach se vendit plus au début que la Physiologie du Goût. Comment situer les deux oeuvres sur la courbes de Rogers ? Est-ce que l'on parle de la même innovation ? Est-ce une question d'échelle, c'est à dire de mesure dans le temps ?

L'innovation simplificatrice

Les grandes nouveautés suivent souvent une tendance vers la simplification pour être accessibles au plus grand nombre.

Article en cours d'élaboration, à suivre d'ici le 31 mars 2026.